"Целият свят си мисли, че медената торта е руска. Но това не е вярно, руснаците я откраднаха. Украинска е. В украинските сладкарници много трябва да внимаваш като правиш медена торта, защото по-възрастни хора ще кажат: "Майка ми я правеше по-хубава".

С тези думи ни посрещна Станислав Завертайло – съсобственик на четири сладкарници под марката Honey и две пекарни "Завертайло" в Киев.

Заедно със съпругата си Анна отварят първата Honey в столичния квартал "Подил" през 2014 г. Разговаряме в друга от сладкарниците му, намираща се на улица "Владислав Яр" - на 10 минути пеша от "Св. София".

"Ние следваме традиционна рецепта и затова я наричаме "Медената торта на мама". Не искам да казвам, че това е най-добрата медена торта, която някога ще опитате, но това е рецептата на майка ми".

Медена торта. Снимка Honey/Facebook

Honey предлага богато разнообразие от торти, кроасани, макарони и много други видове сладкиши (хит са еклерите с диви ягоди). Създадени за бързо хапване или специален повод, кулинарните творби на Honey са неотменима част от менюто на хиляди киевчани.

Еклер с диви ягоди. Снимка Фейсбук/Honey

Неусетно разговорът ни се придвижва към темата, която през светлите часове на деня изглежда на столичани като натрапчив спомен за далечен кошмар, преди слънцето да залезе и алармите, отбелязващи руска атака, да пронижат тишината.

От началото на руската инвазия трима от служителите на Honey са загинали във войната. Един от тях е 26-годишният Олексий. За него сладкарят ни разказва, че често ставал обект на шеги и закачки от колегите си, защото бил далтонист и подреждал неправилно макароните на витрината.

"Той беше убит при Курската операция".

45-годишният Станислав също ще отиде на фронта, ако войната се проточи.  

"Имам три малки деца, затова не съм в армията. Когато едната ми дъщеря навърши 18, ще се случи след 4 години, тогава ще ме задължат да отида. Аз вече се готвя – ходя на специално обучение".

Бизнесменът е загрижен за психологическото състояние на децата си.

"Синът ми казва: "Не искам да умра". Никой не иска да чува такова нещо от детето си. (…) Моите деца могат да различат шума от експлозия на балистична или обикновена ракета. Като всички останали украинци".

Станислав следи в приложения в "Телеграм" атаките срещу Киев и предпочита да ги оставя да спят по леглата си. Стига Киев да не е подложен на масирано нападение с ракети.

"Понякога им предлагам разни сценарии. Преди войната сме ходили на екскурзии в Египет, Турция. Тогава се налагаше да ставаме в 2 или 3 часа през нощта, за да хванем ранен полет. Затова, когато сега ги будя по същото време, им казвам: "Да си представим, че отиваме на ваканция. Утре сутрин ще се събудим в хотела в Турция и ще ядем кроасани. Хайде, сега да заспиваме". Но да се върнем на медената торта. (...) Знаете ли, че в парижката сладкарница "Пушкин" предлагат като специалитет медена торта? Това е най-лошата медена торта, която някога съм ял".

Сладкарят подробно описва проблемите пред украинските бизнеси – най-сериозни предизвикателства са инфлацията и отливът на работна ръка (към фронта или чужбина). Но той не иска от правителството да оказва допълнителна подкрепа.

"Когато пътувате със самолет и паднат маските за кислород, изрично казват да се погрижите първо за себе си".

Станислав твърди, че влага значителна сума в организации като Come Back Alive, която оказва много важна помощ за осигуряването на оръжия за украинската армия от 2014 г. насам. Ако руснаците окупират Киев, той е убеден, че ще бъде убит.

"Хората знаят. Honey и "Завертайло" инвестират средства само в убийството на руснаци. Не даваме пари на приюти за кучета, котки, реновации и други такива неща. Реновираме танкове".

Станислав не вярва, че войната ще приключи скоро, не и през тази година. Още служители на сладкарницата са мобилизирани да се борят срещу агресора. Както Олексий преди него, сега на фронта е 25-годишният Роман.

Докато хапвах парче от прекрасната медена торта, не можех да изтрия от съзнанието си образа на момчето, което допреди няколко месеца е редило макарони на витрината в Honey. А сега е с оръжие - брани Украйна.