Учени от университета на Орегон доказаха, че хората могат да усещат шести вкус, характерен за богатите на въглехидрати храни, съобщава Science Alert.

Откритието не само добавя нов вкус към познатите досега пет - солено, сладко, кисело, горчиво и умами (умами е името на вкусовото усещане, предизвикано от свободните глутамати, които най-често се съдържат във ферментирали и отлежали (залежали) храни и в хранителната добавка мононатриев глутамат, който е открит през 1907 г. - б.р.), но може и да обясни защо толкова обичаме съдържащите скорбяла храни.

Учените определят новия вкус като скорбялен - характерен за сложните въглехидрати, като тези в хляба, ориза и макароните.

Досега се смяташе, че хората не могат да разграничат вкуса на въглехидратите, защото те се разграждат много бързо и остава само вкусът на захарните молекули, които ги изграждат. Екипът се надява да открие и рецепторите на езика, които улавят шестия вкус.

Учените са направили откритието, като са давали на доброволци съединения, блокиращи рецепторите за сладко, и съединение, спиращо ензима, който разгражда веригата на въглехидратите.

През 2015 г. американски учени откриха доказателства, че мазнината също има вкус, който, макар и да е слаб, засилва останалите по същия начин като горчивината.

По принцип обаче се смята, че освен познатите досега пет вкуса – солено, сладко, кисело, горчиво, умами и новооткритият шести - скорбялен, съществуват и други усещания, които обаче не могат да се класифицират като вкусове. Сред тях именно са мазнината, тръпчивостта, лютивината, студенината и др.